Das wäre eine Möglichkeit, eine SD-Karte kann man relativ einfach klonen, hat aber den Nachteil, dass es ein manueller Prozess ist, was dann dazu führt, dass man es nicht oft genug macht und dann am Tag X kein aktuelles Backup zur Verfügung hat.
Besser wäre es also ein Backup der Nextcloud, Datenbank und der Dateien zu machen und dieses zu automatisieren.
Falls du NextcloudPi nutzt, geht das sehr einfach mit dem integrierten Backup Tool: How to backup and restore a NextCloudPi instance using ncp config
Falls du deine Nextcloud manuell installiert hast, ist es etwas komplexer, und du müsstest selbst etwas skripten für die Automatisiereung: Backup — Nextcloud latest Administration Manual latest documentation
Alternativ könntest du dir auch mal die Backup App anschauen, allerdings habe ich damit keine Erfahrung und es scheint, dass sie immer etwas hinterherhinkt, was die Kompatibilität mit der jeweils neuesten Nextcloud Version angeht.