Servus @h3roVo und willkommen zum nextcloud community forum 
leider hast du das Support template. Please use this when you request support gar nicht ausgefüllt. bitte editiere dein post und trage die informationen nach.
deine anfrage hört sich an wie ein “corporate” issue?
ist das eine anfrage für ein unternehmen?
hat das unternehmen einen supportvertrag mit der Nextcloud GmbH?
wenn ja, dann ist das eher ein fall für den Nextcloud support.
möglicherweise findest du jedoch die nötige information hier:
occ dav:list-addressbooks
in deinem fall → den benutzer aus LDAP entfernen und alle daten des users löschen wenn er nicht mehr existiert oder als user anmelden und das adressbuch löschen/umbenennen/bereinigen… hierfür könntest du in der weboberfläche als admin die app impersonate Impersonate - Apps - App Store - Nextcloud verwenden und das adressbuch des users umbenennen/bereinigen oder ganz weg löschen… alles ohne gewähr.
WICHTIG! du musst unterscheiden zwischen systemadressbuch und user-addressbuch. im systemadressbuch sind alle benutzer des systems enthalten und im user-adressbuch die adressen die ein benutzer in “seinem” persönlichen adressbuch speichert… also persönliche daten → DSGVO!
deshalb darf/sollte der admin nicht einfach user-adressbücher löschen, es sei denn, der user ist nicht mehr aktiv und das konto kann/soll/muss gelöscht werden, was dann aber in der LDAP datenbank ersichtlich ist.
ein guter admin würde zuerst den benutzer freundlich bitten sein adressbuch umzubenennen oder zu löschen, oder freizugeben damit es bereinigt werden kann,
möglicherweise kannst du das adressbuch auf dem iphone oder in der app löschen oder verbergen lassen.