So einfach ist das leider nicht, da gibt es eine längere Diskussion:
und das auf github: https://github.com/nextcloud/server/issues/9638
Als Workaround wäre nur möglich, alle User mit einer Mailumleitung deines Vereins auszustatten, dann wäre das so eine generische Mailadresse (Umleitung selbst wäre nur nötig für Benachrichtigungen und wenn man das Passwort zurücksetzen möchte).
Oder von vorneherein als Admin bestimmte shares für verschiedene Gruppen anzulegen, und individuell gar keine anderen Mitglieder anzuzeigen.
Problem ist vielleicht, dass viele typischen Nextcloud Nutzer, vor allem die größeren (Firmen, Unis, …), das direkt über die existierende Nutzerverwaltung anbinden kann, und jeder Nutzer dort sowieso eine Mailadresse hat, die intern bekannt ist.