es fällt auf dass alle Benutzer gleich viel Speicherplatz verwenden. je nach dem wei dein Speicher eingebunden ist, könnte es sein dass das System den Speicherverbrauch einzelner Benutzer nicht unterscheiden kann (NFS, S3 etc…).
Ich würde erst mal kontrollieren ob der Speicher wirklich verwendet ist (unter ../files/${user}/)
Wahrscheinlich gar nicht. Du kannst höchstes mal in dem Admin-Panel von IONOS nachschauen (falls es sowas gibt). Sehr wahrscheinlich ist das nur ein Anzeigefehler. Schau auch noch mal unter https://cloud.server.tld/settings/admin/serverinfo (angepasst für deine Nextcloud). Alternativ musst du mal den Support von IONOS anschreiben.