kopiert von deiner nextcloud via webdav files auf dein lokales filesystem. (rasbpi@home)
der anleitung bezüglich webdav und own-/nextcloudcloud folgen. WebDAV
damit sind die files unverschlüsselt. aber eben pro user ein job. und du brauchst sein password. im single haushalt überschaubar. in einer gruppe eher nicht.
ausprobieren. 
nextcloud macht da nix. (not to my knowledge.)
du folgst einer der trillionen anleitungen für nextcloud backup.
dann hast du auf deinem backupsystem: die config.php, die datenbank, den ordner “nextcloud-data”. damit kannst du komplett dein system wieder hinstellen.
einzelne dateien wird ein bißchen kniffliger. in dem daten ordner finden sich files_encryption/keys unterordner mit einer schlüsseldatei für jede datei. die schlüsseldatei und die datei selber (plus ein masterschlüssel) reichen zum entschlüsseln. (glaube ich. not tested.) müsstest du mal auf einer testinstallation ausprobieren.
testinstallationen einfach erstellt (mit backup) → https://github.com/ReinerNippes/nextcloud/tree/nextcloud-reloaded
p.s.: wenn es dir nur um den hoster ausfall geht, reicht ein lokales client sync.
in dem playbook ist auch - ein bißchen versteckt - ein verfahren zum backup nach z.b. aws s3 oder digital ocean spaces oder irgendwas anderes cloud speicher mäßigem. das ist dann “welt untergangssicher”.