Hast du die Cloud schon einmal benutzt oder ist dies eine Neuinstallation? Bei der nachträglichen auslagerung des Data Verzeichnisses gibt es ein Howto:
Ich weiß nicht, wie nextcloudpi es löst, aber du probierst gerade Solution 1. Da musst du die bisherigen Uploads auch in der MySQL an das neue Datenverzeichnis anpassen.
Das könnte daran liegen, dass der Cache dies übernimmt und nicht aktualisiert (occ files:scan)
Ich empfehle eindeutig Solution 2. Ist einfacher und man muss kaum was ändern, nur zu beachten ist, die Filepermissions auch im Symlink verzeichnis ebenfalls zu anpassen, da die Befehle nicht Symlinks folgen (chmod und chown).
Bietet da Nextcloudpi nicht eine eigene Lösung an? Benutze zwar einen Pi, aber nicht das Image 