Naja für APCu musst du nichts ins Plesk, sondern in Nextcloud hinzufügen:
config/config.php
'memcache.local' => '\OC\Memcache\APCu',
Auch musst du das Paket php-apcu installieren, keine Ahnung ob dir Plesk dabei hilft oder nicht. Ich kenne Plesk nicht. Ich konfiguriere lieber alles selbst.