Hallo @Zuse1970,
willkommen in den Foren der Anwender-Gemeinschaft von Nextcloud! 
Ich kenne die App selbst nicht gut. Wenn Du in der Oberfläche keine Möglichkeit findest, die Texte zu ändern, so hast Du keine Möglichkeit.
Die Texte liegen in den Sprachdateien auf Deiner Platte.
Ich möchte Dir gar nicht zeigen, wie Du diese änderst, denn beim nächsten Update wären Deiner Änderungen wieder weg.
Es gibt ja zwei deutsche Sprachvarianten, formell und informell. Je nachdem wie der Zieluser seine Einstellung hat, so sieht auch seine E-Mail aus. Beispiel: Wenn ein Benutzer seine Einstellung auf spanisch hat, so bekommt er seine E-Mail auf spanisch.
Gruß