Ich hatte auch große Probleme, von 7.4 auf php8.1 upzugraden. Mein System ist auch ein Pi Debian Bullseye. Nach einer Woche erfolgloser Versuche mit 8.1 hat dann 8.0 ohne Probleme seinen Dienst angetreten. Ich warte auf Bookwurm, vorher ist mir alles zu riskant.