hallo @Moritz_Haf wilkommen im Forum 
bitte verzichte auf cross-postings, das kostet uns nur unnötge Arbeit! Du kannst relevante Post verlinken und zur Not kompetente Personen mit @ taggen.
schaue hier Probably DNS help with NC Docker + Collabora + Wireguard tunnel - #5 by wwe das Setup ist etwas anders als bei dir aber du kannst sicher Anregungen sammeln. Wenn du auf den Reverse Proxy auf dem VPS nicht verzichten kannst wirst du wohl lokal einen weiteren Reverse Proxy aufsetzen müssen… ich bin nicht sicher wie es dann mit letencrypt läuft…