Habe in o.g. Anleitung wie auch von @j-ed beschrieben folgenden Hinweis zu realm gefunden:
#realm=mycompany.org
then uncomment and change it to the FQDN of the TURN server
realm=xxxxx.netways.de
Habe jetzt geändert zu:
realm=XXXX.stratoserver.net
Ergebnis:
Unmittelbar nach sudo systemctl restart coturn -> active (running)
Kurz danach -> active (exited)