Fehler gefunden: Ich hatte nicht sauber auf FPM umgestellt obwohl installiert und eingerichtet.
Folgendes habe ich nochmal gemacht:
sudo a2dismod php7.4
sudo a2dismod mpm_prefork
sudo a2enmod mpm_event
sudo a2enmod proxy_fcgi setenvif
sudo a2enconf php7.4-fpm
sudo systemctl restart apache2
sudo systemctl restart php7.4-fpm
Jetzt stimmen die Nextcloud Speichergrenzen aus der php.ini Datei.
Danke für die Hilfe