Hast du es mittlerweile gelöst?
Edit: [Solved] Image Previews only working for HEIC photos - #8 by Lucas_E hat es für mich gelöst.
Wobei ich immernoch gespannt bin auf die “Privacy concerns” die zum Deaktivieren vom HEIC-Preview-Support im Standard geführt haben (siehe https://github.com/nextcloud/server/pull/28079).