Schaust du hier: nextcloud/etc/nginx/conf.d/nextcloud.conf at b8b4830a57e7c7c37caa88cbbf59cf2fb21421d7 - criegerde/nextcloud - Codeberg.org
Gibt auch bereits massenhaft Beiträge dazu im Forum.
Du könntest z.B. die alte Version komplett deinstallieren…
apt purge php*
Und dann gemäss der Anleitung on C. Rieger die neuste Version installieren: Nextcloud Installationsanleitung - Carsten Rieger IT-Services
Oder du könntest das PHP-updater Skript von @ernolf verwenden: Php-updater - a script to upgrade php in a safe way
MariaDB 10.8 ist schon seit 2022 EOL, weshalb auch das Repo dazu nicht mehr existiert. Ich würde dir empfehlen auf 10.11 zu aktualisieren, was ein LTS Release ist und noch bis 2028 Updates erhält.