Hast du Nextcloud auf einen Webspace installiert, oder auf einen Linux-Rechner, wo du z. B. per “root” zugreifen kannst? Bei Zugriff über ein Terminal würde ich das Update immer über sudo -u www-data php updater/updater.phar
ausführen. Vielleicht hilft alleine die Ausführung dieses Befehls in deinem Nextcloud-Verzeichnis.
Wenn nicht gibt es eine Datei step oder .step, wo bei dir aktuell 5 eingetragen sein wird. Leider weiß ich nicht, ob es gut oder schlecht ist, dort was zu ändern. Dazu wirst du wohl mal im Internet suchen müssen.
Den Fehler konnte ich mittlerweile beheben. Es lag daran, dass MariaDB nicht auf der geforderten 10.3 installiert war. Leider hatte Plesk hier nicht die 10.3 beim letzten Update mit ausgerollt.
Da habe ich eine schöne Beschreibung gefunden, es hat alles geklappt.