Bonsoir @Cellophile,
Utilisez vous opcache et/ou php-fpm? sinon essayer de les installer et de les configurer et voyez si ça résout votre problèmes.
voir: Server tuning — Nextcloud latest Administration Manual latest documentation
PS: pourriez vous mettre vos tickets rédiger en français dans la catégorie prévu à cet effet ( #international:francais )