Betreffend der OPcache Meldung, schau dir mal diesen Thread an: OPCache configured !? - #5 by ernolf
Diese Werte sind definitiv viel zu hoch, und das erklärt auch warum deine Nextcloud so extrem langsam ist. Auser dein System hat 16 Cores oder mehr aber selbst dann wäre es noch hoch 
Faustregel: Die average Load sollte nicht die Anzahl Cores überschreiten.
Und ja, so wie es aussieht, wird die hohe CPU-Last durch den Clamscan-Prozess verursacht. Leider kenne ich mich mit ClamAV nicht wirklich aus, und kann dir keine Tips geben, wie du das Problem lösen kannst. Ich würde es aber mal temporär deaktivieren, damit du deine Nextcloud wieder vernünftig nutzen kannst, bis dir hoffentlich jemand anders weiterhelfen konnte bzw. du eine Lösung für dieses Problem gefunden hast.